Bustos dando una clase sobre cómo catar agua.
Se suele pensar que el agua es insípida, inodora e incolora, sin embargo una de esas características es errónea por que sí tiene gusto, tal como explica Horacio Bustos, único sommelier de agua de Argentina desde hace más de una década.
En diálogo con EcoNews, el hidrosommelier contó cómo es probar distintas aguas, qué se busca y dónde están las mejores de Argentina y del mundo.
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“Hace más de 10 años que soy sommelier de agua. Hice la carrera de sommelier y ahí se ven distintos productos como mate, chocolate o quesos. Un géologo me llevo a trabajar con lo sensorial en el agua, se pueden ver los elementos visuales y gustativos como cualquier cata”, dijo Bustos.
El catador explicó que las distintas aguas “no tienen color o aroma en especial pero sí tienen un sabor propio, ahí reside la diferencia”.
Bustos explicó que hay muchas organizaciones en Estados Unidos y Europa que investigan los distintos sabores del agua pero que en Argentina la materia está dando sus primeros pasos.
“Acá tenes agua muy interesante, que compiten internacionalmente. Hay marcas de Chubut, Misiones y Salta en un muy buen nivel”, sostuvo Bustos, que fue varias veces jurado en concursos internacionales, donde se hace la cata a ciegas.
El hidrosommelier argentino comentó que “China, Francia, Ecuador y Brasil tienen buenas aguas” sin embargo los mejores del mundo se encuentran en otro sitio.
“Los países eslavos junto con Islandia son lo que se vienen destacando. Estonia tiene un agua muy muy buena y es muy poco conocida”, comentó Bustos, que también es sommelier de té y tiene una academia.
Bustos explicó que “hay aguas de baja, media y alta mineralidad, que tiene que ver con la cantidad de sólidos que tiene disueltos. En Argentina tenemos de baja y media mineralidad”.
“Me gusta capacitar a las empresas de agua, que entiendan cómo definir sensorialmente los minerales que va acopiando el agua”, aseguró.
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