Las setas desempeñan un papel crucial en el ecosistema forestal al descomponer la materia vegetal y enriquecer los suelos con sus micelios. Pero, ¿sabías que también son una excelente fuente de triptófano, un aminoácido esencial para la producción de neurotransmisores clave como la serotonina y la melatonina?
Investigación sobre setas y triptófano
Un equipo de la Universidad de Cádiz ha desarrollado un método ecológico de extracción por ultrasonidos para identificar y cuantificar las cantidades de triptófano en setas silvestres. Descubrieron que las del género ‘Lactarius’ y ‘Boletus’ son ricas en este aminoácido esencial.
En este proceso, se utilizó etanol en lugar de disolventes orgánicos tradicionales, destacando su origen renovable y su baja toxicidad. Este aminoácido esencial se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal, siendo las setas una excelente fuente.
Extracción por ultrasonidos y beneficios para la salud
Los investigadores limpiaron, congelaron y extrajeron triptófano de muestras de setas silvestres para analizar su contenido. Encontraron altas concentraciones en setas del género ‘Boletus’ y ‘Lactarius’.
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Estos hallazgos sugieren que las setas podrían tener beneficios en terapias para enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer, debido a su capacidad antioxidante y su potencial como suplemento dietético. Se proponen estudios adicionales para confirmar la eficacia y seguridad de estos compuestos.
Este estudio, publicado en la revista Food Chemistry, abre nuevas vías de investigación en biomedicina, con el objetivo de aprovechar los beneficios delos hongos para la salud.
