Las olas de calor récord en Francia están transformando el champagne. Por primera vez, los productores de la región de Champagne recibieron autorización para elevar temporalmente el límite de alcohol de sus botellas a 15%, por encima del tope habitual de 13%, según informó la asociación Comité Champagne a la BBC.
El cambio responde a una vendimia excepcional marcada por cinco olas de calor durante el verano de 2026. El calor extremo y la sequía produjeron uvas con niveles de azúcar extraordinariamente altos. Durante la fermentación, las levaduras convierten ese azúcar en alcohol, lo que explica el aumento.
La vendimia más temprana de la historia
La cosecha de 2026 comenzó a principios de agosto, “la más temprana jamás registrada en Champagne”, indicó el Comité Champagne en un comunicado. La región vivió heladas primaverales de intensidad histórica, seguidas de un período de floración excepcionalmente anticipado y cinco olas de calor consecutivas.
Stéphane Vignon, productor de Verzenay, declaró al diario Times: “El clima mediterráneo se está desplazando hacia el norte. Este es el año uno de un nuevo ciclo. No ocurrirá todos los años, pero volverá a pasar”.
Según la portavoz del Comité Champagne, el aumento temporal solo afectará a “un número muy pequeño de vinos” de esta cosecha. Durante el segundo proceso de fermentación, que genera las burbujas características del champagne, “muy pocos vinos de esta vendimia podrían haber superado ligeramente el límite regulatorio del 13%, alcanzando alrededor de 13.1% o 13.2%”, explicó.
El futuro del champagne bajo el cambio climático
Maxime Toubart, copresidente del Comité Champagne, advirtió a la agencia AFP que la probabilidad de temperaturas más altas en el futuro significa que “esta vendimia inusual probablemente se convertirá en la norma en 10 a 15 años”.
Jane Anson, columnista de vinos con sede en Burdeos, advirtió en el Times que un champagne más fuerte es poco probable que sea un punto de venta obvio: “Hoy la gente prefiere cada vez más vinos con menor contenido alcohólico. La batalla entre lo que los consumidores quieren y lo que la naturaleza proporciona debe ser muy estresante para los productores”.
Francia fue uno de los países europeos más golpeados por el clima extremo en 2026, con incendios forestales devastadores. El cambio climático está elevando las temperaturas promedio globales, haciendo que las olas de calor sean más frecuentes e intensas. Europa es el continente que se calienta más rápido, a un ritmo dos veces superior al promedio mundial, según el servicio climático Copernicus.
La vendimia de 2026 no llegará a las estanterías hasta 2028, ya que el champagne debe envejecer al menos 15 meses antes de su comercialización.
Fuente original: https://www.bbc.co.uk/news/articles/cvgydvrlep1o?at_medium=RSS&at_campaign=rss
