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Los insectos demuestran ser cada vez más rentables como una opción alimentaria alternativa de menor impacto ambiental y mejores propiedades nutricionales. Dentro de ellos, los grillos se han posicionado como los más elegidos.
Un nuevo estudio científico añadió información sorprendente de los grillos domésticos, que detalla el alto valor nutricional de ciertas partes olvidadas del insecto como sus patas.
Si se compara su tamaño y concentración de proteína, las patas de grillo tendrían mayor cantidad de nutrientes que la carne.
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Grillos domésticos: los insectos del futuro
Los grillos domésticos ya se saben como una de las especies de insectos más nutritivas y de menor impacto ambiental de la industria.
A nivel ambiental, se pueden criar en granjas de impacto reducido que, a diferencia de las granjas de ganadería convencional, demandan mucha menos agua, alimento y emiten menos Gases de Efecto Invernadero (GEI).
“Los grillos necesitan 12 veces menos alimento que el ganado, 4 veces menos que las ovejas, y la mitad de alimento que los cerdos y los pollos de engorde para producir la misma cantidad de proteínas”, según un estudio publicado en la revista científica Scielo por el Departamento de Fomento de la Producción Animal de la Universidad de Chile.
A nivel nutricional, decenas de estudios han confirmado las propiedades del insecto: están conformados por entre un 27 y 76% de proteínas en todo su cuerpo.
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Sin embargo, un nuevo estudio del BioFoods Research Lab del Tec de Monterrey encontró datos aún más detallados sobre las propiedades nutricionales de los grillos según cada parte de su cuerpo.
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Las patas del grillo doméstico: ¿La nueva carne?
Según el innovador estudio elaborado por el BioFoods Research Lab, muchas partes del grillo que a veces son desechadas o consideradas subproductos, tienen un alto contenido proteico.
Particularmente, la investigación encontró que las patas del grillo doméstico contienen hasta un 73% de proteína, a diferencia del resto del cuerpo que llega a tener 65%.
Según Tec Science, el descubrimiento indicaría que separar los grillos en fracciones específicas (torso, cabeza y patas, antenas) sería útil para realizar otro tipo de aplicaciones más especializadas. Por ejemplo, utilizar las patas de grillo para desarrollar bebidas y suplementos nutricionales para deportistas.
¿Vos comerías patas de grillo en reemplazo de la carne?
