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La startup Savor ha creado una manteca (mantequilla, en muchos países de Latinoamérica) que no necesita vacas para su producción. La empresa con sede en California, respaldada por Bill Gates, construye moléculas de grasa a partir de dióxido de carbono, agua y oxígeno.
A partir de este innovador proceso, Savor está experimentando en la creación de más productos lácteos que no requieran recursos de la industria ganadera, desde el queso y la leche, hasta el helado. ¿El objetivo principal? Disminuir la huella de carbono generada por el gran impacto ambiental de la industria ganadera.
Conocé cómo funciona la startup financiada por el dueño de Microsoft y por qué esta manteca podría revolucionar el mercado de los lácteos con un sabor más auténtico.
El impacto ambiental de la industria ganadera
La industria ganadera es responsable del 14,5% de las emisiones mundiales de Gases de Efecto Invernadero (GEI), según la ONU. Dentro de este impacto, la producción agrícola de los lácteos y la carne es el principal causante.
Para reducir estos efectos en el planeta y aportar a la lucha contra el cambio climático, Savor está experimentando con productos que, según dice, tendrán una huella de carbono menor que los de origen animal.
Mientras que la manteca normal tiene una huella climática de 2,4 g de CO2 por caloría, la mantequilla vegana busca disminuir el impacto considerablemente, generando menos de 0,8 g de CO2 por caloría, según datos recopilados por The Guardian de Nature y CarbonCloud.
Savor, Bill Gates y una manteca revolucionaria
El apoyo del filántropo y multimillonario Bill Gates a esta innovadora startup, se vio reflejado en su newsletter semanal: “El proceso no libera gases de efecto invernadero, no utiliza tierras de cultivo y utiliza menos de una milésima parte del agua que utiliza la agricultura tradicional. Y lo más importante, tiene un sabor realmente bueno, como el producto real, porque químicamente lo es”.
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El reemplazo de productos cárnicos y lácteos por alimentos sintéticos es cada vez más común en el mundo. Para el dueño de Microsoft, a pesar de que al principio pueda parecer extraño, “el potencial para reducir significativamente nuestra huella de carbono es inmenso.”
En medio de la crisis climática actual, que afecta a la salud del planeta y las poblaciones de manera integral, Gates cree que debemos “aprovechar las tecnologías y los procesos probados” para lograr los objetivos climáticos.
En el caso de Savor, algo que distingue al equipo de más de 15 expertos es el proceso de elaboración de grasas: “Savor elabora alimentos deliciosamente ricos sin animales, tierras de cultivo, fertilizantes, hormonas ni antibióticos. Se trata de grasas reales, no de sustitutos”, expresan en su sitio oficial.
Entonces, ¿te animarías a probar esta manteca sin impacto ambiental?
