En la última década, la tortuga verde marina redujo su población en un 67% alcanzando alrededor de 85.000 ejemplares en todo el mundo. Si bien esta alarmante cifra puede adjudicársele al cambio climático y a la destrucción del hábitat, la tradición de consumir esta especie en platos exóticos como la sopa de tortuga, por ejemplo, representa una de sus principales causas de extinción. A pesar de las protecciones legales, la caza de tortuga continúa vigente en países como China, Nigeria, Perú, Ecuador y México, impulsada por costumbres culturales arraigadas en las gastronomías locales.
Para abordar esta amenaza, NotCo desarrolló una solución innovadora reconocida por revolucionar la industria alimentaria con su IA propietaria: “Giuseppe”.
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Pensada para abordar los desafíos que enfrenta la industria de consumo masivo, esta tecnología está diseñada para afrontar con rapidez y precisión las demandas de los consumidores con innovación y originalidad. Giuseppe ha contribuido a crear alternativas del pollo, leche, queso, entre otros, con ingredientes a base de plantas.
Y si bien la tortuga no era algo que estuviera en el libro de cocina de este chef de IA, la empresa de alimentos plant based se asoció con el reconocido chef peruano Diego Oka para ayudar a elaborar la NotTurtle, sopa de una especie en extinción, sin tener que sacrificarla.
Las Islas Caimán como laboratorio
Para poner manos a la obra, el equipo de NotCo y Oka viajaron a las Islas Caimán (mar Caribe), el único país donde la sopa aún es legal, para analizar los componentes de este plato típico. Luego trabajaron en San Francisco con Giuseppe, que analizó miles de especies de plantas a nivel molecular para elaborar una receta que replica la sopa original.
“Si Giuseppe puede replicar la Sopa de Tortuga Marina Verde en solo dos semanas, no sólo estamos proporcionando una alternativa a una especie en peligro. Es una manera de decir ‘imagina qué más podemos hacer con la tecnología” , dijo Matías Muchnick, CEO de NotCo.
“Mucha gente le tiene miedo de la IA en este momento” reflexionó Diego Oka. “Pero esta es una manera increíble de mostrar que cuando los humanos y la tecnología se unen, podemos resolver cualquier problema. La tecnología de IA de NotCo redujo significativamente este tiempo de investigación y desarrollo. Con ese tipo de velocidad y eficiencia, las oportunidades son infinitas”.
NotTurtle, el documental
A raíz de esta exploración, NotCo lanzó un mini documental que muestra el viaje del equipo para replicar esta sopa de tortuga marina. La película seguirá los esfuerzos del equipo para llevar la NotTurtle a Perú, demostrando cómo el plato se puede preparar de manera sostenible, preservando los ecosistemas y sus especies.
Además, la compañía dictará una clase virtual abierta de NotTurtle a chefs profesionales para mostrar cómo hacer esta sopa en sus restaurantes, fomentando el cuidado de esta especie y brindando alternativas a la preparación de este polémico plato.
¿Probarías esta sopa?
